又到“3·15”，往年被曝光的大都是不知名的小作坊、小飯店，但今年有一家知名餐飲連鎖企業(yè)被曝廚房存在各種問(wèn)題。江蘇電視臺(tái)公共新聞?lì)l道報(bào)道顯示，知名餐飲品牌“外婆家”南京水平方店被曝存在招人不看健康證、后廚員工工作流程不規(guī)范、使用過(guò)期食材等問(wèn)題。

　　隨后，外婆家發(fā)布致歉信表示，公司總部非常重視，在獲知消息的第一時(shí)間，立即要求該門店停業(yè)整改。據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解，該門店被曝存在的相關(guān)問(wèn)題，將會(huì)被立案查處。記者在外婆家南京水平方店現(xiàn)場(chǎng)看到，該店已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)，門店內(nèi)餐桌上還放著未開(kāi)封的餐具，服務(wù)員也站在店內(nèi)待命。

　　將會(huì)被立案查處

　　報(bào)道顯示，外婆家南京水平方店后廚內(nèi)花菜、金針菇及四季豆等蔬菜簡(jiǎn)單加工后便直接下鍋，從不清洗。工作人員介紹，花菜、金針菇等蔬菜不洗已經(jīng)成為飯店的潛規(guī)則，“眼不見(jiàn)心不煩就吃下去了，自己在家肯定洗。”一位工作人員表示，花菜一洗就爛了，往油鍋里面一炸相當(dāng)于高溫消毒了。

　　除了部分菜品不清洗之外，這些食材也存在食品安全隱患。為了節(jié)約成本，一些過(guò)期的食材并不會(huì)丟掉，而是繼續(xù)使用。同時(shí)，每次檢查該店都會(huì)提前得到通知，為了蒙混過(guò)關(guān)，餐廳會(huì)臨時(shí)貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽，把過(guò)期的生菜標(biāo)注成新鮮的凈菜。“有人來(lái)檢查我就貼上生產(chǎn)日期，給他看一下日期，人一走我就撕掉。”工作人員說(shuō)道。

　　視頻中還顯示該門店存在清洗池中浸泡拖把、工作人員隨意踩踏案板等違規(guī)操作。對(duì)于后廚管理存在的嚴(yán)重問(wèn)題，該店的廚師長(zhǎng)卻解釋稱檢查的時(shí)候還是會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作，并稱最近的檢查應(yīng)該是排在全國(guó)前10名的。

　　據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解，南京市秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員已經(jīng)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)查處，相關(guān)問(wèn)題將被立案查處。

　　外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)旗下，目前擁有“外婆家”“指福門”“第二樂(lè)章”“金牌外婆家”“爐魚(yú)”“鍋小二”和“Uncle5”七大知名品牌。

　　除了發(fā)布致歉信，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平在接受媒體采訪時(shí)表示，確實(shí)存在員工操作不規(guī)范的問(wèn)題，員工沒(méi)有健康證應(yīng)該是過(guò)年期間比較缺人，沒(méi)有要求太多就進(jìn)來(lái)了，是公司對(duì)員工的培訓(xùn)管理不到位。公司將要求其他門店自檢自查，避免此類食品安全事件再次出現(xiàn)。

　　相關(guān)門店已停業(yè)整頓

　　外婆家南京水平方店，地處南京核心位置，對(duì)面就是南京夫子廟?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者曾多次前往該店就餐，由于靠近夫子廟，前往就餐的人特別多，每次都需要排隊(duì)很久才能就餐，生意非?；鸨?。

　　記者在外婆家南京水平方店看到，該店已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)，門店內(nèi)餐桌上還放著未開(kāi)封的餐具，服務(wù)員也站在店內(nèi)待命。

　　一位服務(wù)員告訴記者：“今天(3月15日)上午，市場(chǎng)監(jiān)督管理局的人曾過(guò)來(lái)檢查廚房，但未發(fā)現(xiàn)什么問(wèn)題。”

　　外婆家南京水平方店一位員工對(duì)記者稱：“我們進(jìn)來(lái)的時(shí)候，經(jīng)理要求必須有健康證，如果健康證沒(méi)有辦好，是不讓你上崗的。”至于被曝存在不看健康證的問(wèn)題，該工作人員表示自己也不了解情況。

　　看到記者采訪，一位工作人員攔住記者表示不營(yíng)業(yè)。隨后，記者表明身份，一位自稱是外婆家總部運(yùn)營(yíng)方面的負(fù)責(zé)人接受了記者的采訪，該負(fù)責(zé)人表示，工作人員在未持有健康證之前，不應(yīng)該上崗，否則屬于違規(guī)操作，且新人在店內(nèi)基本以觀摩為主，真正動(dòng)手燒菜的機(jī)會(huì)較少。

　　另外，針對(duì)部分蔬菜不清洗問(wèn)題，該負(fù)責(zé)人表示，蔬菜必須清洗三遍以上才能上桌，葉類蔬菜基本上必須一天內(nèi)消費(fèi)完。不過(guò)，對(duì)剩菜貼上假標(biāo)簽問(wèn)題，該負(fù)責(zé)人未予回應(yīng)。最后，該負(fù)責(zé)人表示，此次事件是由于管理者失職，目前門店店長(zhǎng)已經(jīng)被要求反省，總部已經(jīng)派出10人的品控小組，分赴各地檢查。