英國《經濟學人》雜志網站7月24日文章，原題：直面超加工食品的危險   你認為下面哪個更健康：一袋薯片還是一盤羽衣甘藍沙拉？這似乎很容易回答。那么現(xiàn)在你認為哪個更健康：一份一切都從頭現(xiàn)做的比薩，還是從冰箱里拿出來的一份含有相同基本食材和相同熱量的比薩？許多關心自己吃什么的人會本能地選擇前者，他們給出的理由或許是對“加工食品”說不清道不明的擔憂。

　　此類食物通常美味可口、價格低廉但熱量較高。正如克里斯·范圖勒肯在新書《超加工的人》中所解釋的那樣，人們正在為這種廉價和高熱量付出代價。


　　范圖勒肯在“超加工食品”和“加工食品”之間劃出明確界限。他認為，人們吃的幾乎所有食品都經過某種形式的加工：大米經過收獲和脫殼，動物經過屠宰。

　　他使用食品科學家卡洛斯·蒙泰羅提出的定義，后者將“超加工食品”描述為“由一系列工業(yè)加工過程制成的食品配方，其中大多含工業(yè)用途成分，需要依靠復雜的設備和技術”。

　　一份一切從頭現(xiàn)做的比薩含有最低限度的加工食品（小麥變成面粉、西紅柿變成番茄醬、牛奶變成奶酪）。那份待在冰箱里的比薩含有硫胺素和磷酸鈉等食品添加劑，因此是“超加工食品”。

　　“超加工食品”中的添加劑和防腐劑混合物正以已知和未知的方式傷害人類。它們似乎會影響腸道微生物群，這些微生物群由數萬億個細菌組成，以多種方式有利于人類健康。由于含有大量熱量且通常缺乏營養(yǎng)，“超加工食品”往往導致人們變胖，這在一定程度上是因為它們的誘人口味和柔軟質地促進過度食用，從而壓倒來自大腦的飽腹感信號。


　　由于這種“超加工食品”的生產和購買成本低廉，許多人會用其取代更健康的食品，對窮人來說更是如此。

　　許多年前，超重曾是財富的標志，但如今在英國和美國女性中，低收入群體的肥胖率更高。有趣的是，英國和美國的男性中并未出現(xiàn)這種“貧富倒掛”的肥胖現(xiàn)象。

　　“超加工食品”為何有害的原因并不總是清晰可見，即使對科學家亦不例外。單獨或少量的添加劑可能是安全的，但與其他化學品結合使用或經常食用可能有害。

　　因此，我們在選擇吃什么的時候需要考慮到“超加工食品”的影響。

　　環(huán)境對人們選擇食物也很重要。生活在“超加工食品”無處不在的環(huán)境中的人，可能會花費大量時間和金錢尋找新鮮食物，但這并非大多數人的生活方式。

　　人們可能認為，偶爾的快餐之旅并沒什么錯，但任何能承擔得起少吃“超加工食品”的人都應該盡量少吃一些。（丁玎譯）